Шаг 1. Выбрать формат кафе
С самого начала важно понять, каким вы хотите видеть своё заведение. Будет ли это бар, точка «to go» или тематическое кафе. На этом этапе необходимо определиться с концепцией ресторана, найти подходящее место и проанализировать конкурентную среду. Выбирайте свободную нишу. Это поможет привлечь новых посетителей и снизить затраты на продвижение бизнеса.
Ответьте на следующие вопросы:- Кто будет посещать кафе?
- По какому графику будет работать заведение?
- Где будет размещена кофейня?
- Есть ли рядом рестораны-конкуренты?
- Какой объем гостей вы сможете обслужить?
- Какую кухню вы предлагаете?
- Как будет организовано обслуживание посетителей?
- Какая общая тема вашего заведения?
- Чем ваше кафе отличается от других?
Шаг 2. Создать бизнес-план
В бизнес-план необходимо включить: описание концепции общепита, анализ рынка, конкурентные преимущества, объем инвестиций, пошаговую стратегию реализации, период окупаемости вложений и рентабельность проекта. Если у вас нет опыта ведения бизнеса, вы можете привлечь специалиста, который проанализирует риски и создаст работающий бизнес-план.
Популярные стандарты бизнес-планов:
- UNIDO (Подразделение ООН по промышленному развитию);
- BFM Group (Консалтинговая компания Bureau of Financial Modeling);
- ЕБРР (Европейский банк реконструкции и развития);
- KPMG (Международная аудиторская компания);
- TACIS (стандарт для стран СНГ, разработанный Европейским Союзом).
Шаг 3. Найти подходящее помещение
Местоположение кафе напрямую влияет на прибыльность бизнеса, чем более оживлённая локация, тем больше потенциальных клиентов у вас будет. Также важно учитывать направленность заведения. Если вы планируете открыть семейное кафе, то идеальным вариантом станет торговый центр или место рядом с жилыми домами и парками. Если вы ориентируетесь на молодое поколение, то размещать кафе следует рядом с концертными площадками или популярными общественными пространствами.
Само помещение можно купить или взять в аренду. Проще всего приобрести место, которое было приспособлено под общепит. Как правило, в них уже оборудованы необходимые коммуникации, проведено зонирование территории и есть готовые документы из СЭС. Неподготовленное помещение можно построить по своему вкусу с нуля, но ремонт потребует больше времени и финансовых вложений.
Помещение для кафе должно соответствовать всем требованиям постановления № 32 от 27 октября 2020 года "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения"
Шаг 4. Подготовить документы для регистрации
Для регистрации бизнеса существует две правовые формы: ИП и ООО. Главное их отличие в том, что владельцами ООО может выступать сразу несколько человек, а ИП - это всегда одно лицо. В бизнес среде статус ООО выше, чем ИП. Однако ИП зарегистрировать гораздо проще, нет необходимости вносить минимальный уставный капитал, а административные штрафы в разы ниже.
| ИП | ООО | |
|---|---|---|
| Количество владельцев бизнеса | 1 | До 50 |
| Уставной капитал | Не обязателен | от 10 000 руб. |
| Учредительные документы | Нет | Обязательны |
| Право на продажу крепкого алкоголя | Нет | Есть |
| Документы для регистрации |
|
|
Подать документы можно через МФЦ или ИФНС. Самый простой способ - пройти электронную регистрацию на портале госуслуг или через сайт ФНС. После подачи заявления сведения о регистрации автоматически передаются на учёт в Фонд социального страхования и в Пенсионный фонд России.
Шаг 5. Пройти проверку Роспотребнадзора и МЧС
Для работы кофейни, необходимо получить разрешение от надзорных органов. Заведение должно соответствовать требованиям ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания» и постановлению Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».
Если в помещении уже был общепит
Уточните у собственника, какие документы есть в наличие. Как правило, у владельцев уже собран готовый пакет документов из СЭС, есть актуальный план помещения с прописанной системой вентиляции и пожарных сетей, а также договоры о вывозе мусора и дезинфекции территории.
Если помещение не было подготовлено под общепит
Если вы строите кафе с нуля, то придётся самостоятельно подготавливать проектную документацию и получать все разрешения. Помещение должно соответствовать требованиям по пожарной безопасности, в нем необходимо провести системы вентиляции, канализации и водоснабжения. Также вам придётся получить санитарный паспорт объекта.
Для продажи алкоголя
Если вы ведёте бизнес как ИП, то сможете продавать только слабоалкогольные напитки собственного производства. Для продажи крепкого алкоголя необходимо оформить юрлицо и получить лицензию в отделении Росалкогольрегулирования.
Совет. Если вы сомневаетесь в подготовке своего помещения, вы можете обратиться в отделение Роспотребнадзора вашего региона и запросить предварительную экспертизу. По результатам проверки вы получите санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности.
Шаг 6. Открыть счёт в банке
Перед открытием счета необходимо определить налоговый режим - систему условий, по которым бизнес будет вести отчёты и платить налоги. Для частных кофеин предусмотрено три варианта:
- ПСН (патентная система налогообложения);
- ОСНО (общая система налогообложения);
- УСН (упрощённая система налогообложения).
Для проведения платежей от клиентов, выдачи зарплаты сотрудникам, расчёта с поставщиками и прочих финансовых операций необходимо открыть счёт в банке. Вы можете выбрать любой банк с удобными сервисами и выгодными тарифами. Перечень документов для подачи заявления на регистрацию может меняться в зависимости от формата кафе и выбранного банка.
| ИП | ООО | |
|---|---|---|
| Счёт в банке | На усмотрение предпринимателя | Обязателен |
| Кассовый аппарат | Необязательно для ИП, в котором нет наёмных сотрудников | Обязательно |
| Документы для открытия счета |
|
|
Согласно ФЗ № 54, все заведения общепита должны выдавать клиентам фискальные чеки для подтверждения покупки. Для проведения операций вы можете приобрести различные кассовые аппараты, в зависимости от объёма работ. Так для маленькой кофейни подойдёт POS-терминал, он совмещает в себе онлайн-кассу и считыватель банковских карт для безналичного приёма платежей.
Крупному бизнесу необходимы специализированные кассы, например iiko или R-keeper. Они оборудованы автоматизированной системой обслуживания клиентов, с их помощью вы можете управлять работой на кухне, следить за резервом столов и вести полною отчётность в 1С.
Шаг 7. Закупить необходимую мебель и оборудование
Красивая и удобная мебель - это залог престижа заведения. Она создаёт необходимое настроение и помогает расположить гостей. Если посетители чувствуют себя уютно в вашем кафе, они с большей вероятностью вернуться к вам снова. Очень важно, чтобы все детали интерьера сочетались с концепцией заведения и создавали комфортную атмосферу.
Мебель для кухни
Оборудование для кухни должно быть надёжным и функциональным. Кухонный инвентарь напрямую влияет на качество блюд и скорость подачи. Поэтому стоит покупать именно профессиональную мебель и посуду, которые соответствуют санитарным нормам и разработаны специально для общепита.
Мебель для зала
В оформлении зала вы можете проявить свою фантазию и создать собственный стиль кафе. Будь то футуристический интерьер, восточные мотивы или брутальный минимализм, на нашем сайте вы сможете подобрать мебель, которая впишется в любой формат заведения. Мы также производим мебель по индивидуальным эскизам, благодаря чему вы можете создать абсолютно уникальное кафе, которое будет выгодно отличаться от конкурентов.
